第41章 巧克力(第1/2 页)
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次日清晨，我倾倒了两百升甘蔗汁至一口传统的陶罐内，然后以文火慢慢加热。按照精确计量，我逐渐加入准备好的生石灰。
“它在冒泡！”蒂娅惊呼道，只见白色泡沫不断翻涌至陶罐顶部。“这是怎么回事？”
“这是在分离其中的杂质，使得只有纯甜的汁液留在中心位置，而杂质则形成泡沫浮到表面，并沉降到底部。”我回答道，边说边拿起一把勺子，轻轻撇去表层的泡沫，露出下面清澈的淡黄色液体。
当生石灰与水接触时，会生成氢氧化钙，中和掉柠檬酸和苹果酸，生成的盐类物质促使杂质上浮。此外，氢氧化钙带有正电荷，能吸附有机物和蛋白质，使它们结合成更大的颗粒沉降下来，这种现象被称为絮凝作用。
简单来说，适量添加生石灰就能有效地清除杂质。一部分杂质会上浮，另一部分则下沉，最终留下的是
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